Pour défendre la liberté d’entreprendre et prôner une valorisation humaine de l’entreprise, le mouvement patronal Ethic apporte tout son soutien à Quick qui ne fait pas que des heureux pour avoir proposé une offre exclusivement halal dans 8 de ses établissements.

Dans un communiqué, Ethic défend l’idée que « ce choix halal résult(ait) tout simplement de la rencontre entre l’offre et la demande et d’un choix marketing. Que ce choix réponde à un goût particulier, au succès d’une spécialité étrangère ou à une tradition culturelle ou religieuse, relève de la liberté d’entreprendre ».

Un soutien qui intervient après que le maire de Roubaix René Vandierendonck ait affirmé son intention de saisir la Halde pour discrimination. Et maintenant, c’est au tour de Ethic de dire que la possible démarche de l’élu de Roubaix serait discriminante. L’arroseur arrosé ?

La chaine de restauration rapide a mise en place, depuis décembre, une offre exclusivement  halal dans 8 de ses établissements. Ce qui, après un peu plus de deux mois d’existence, semble satisfaire la demande. « Deux enseignes Quick ont été obligées de refuser des clients » détaille le communiqué pour mettre en évidence le bien fondé de la mesure.

Pour mettre toutes ses chances de son coté afin d’accueillir l’Euro 2016 et créer plus de 15 000 emplois, la France a déposé au siège de l’UEFA en Suisse, ce lundi, un lourd dossier. Lourd, au propre comme au figuré puisqu’en plus de sa solidité, le dossier pesait pas moins de… 110 Kilos pour répondre l’exigeant cahier des charges de l’instance européenne du Football.

Il constitue le top départ de la dernière ligne droite pour l’acquisition de l’organisation du championnat d’Europe des Nations en 2016. Les responsables du Football français vont endosser leurs habits de VRP pour aller voir et convaincre ceux qui choisiront le pays hôte de l’épreuve continentale.

L’enjeu économique est colossal. Le dossier français comporte la promesse de faire sortir de terre, en six ans, « quatre stades entièrement neufs, à Lyon, Bordeaux, Lille et Nice,  (…) plus la rénovation profonde de sept autres » dixit Jacques Lambert, le directeur général de la FFF (Fédération Française de Football). Si la France est choisie pour accueillir l’événement, la construction de nouvelles enceintes sportives et la rénovation des plus anciennes vont créer plus d’une dizaine de milliers d’emplois entre 2010 et 2014 dans le BTP. Une manne dont devrait profiter d’autres secteurs comme l’hôtellerie, la restauration et les services. L’Euro 2016 sera la première compétition européenne où le nombre d’équipes va passer de 16 à 24, une organisation presque similaire à une coupe du monde qui est, elle, composée de 32 équipes.

Les rivaux français pour l’acquisition de cette compétition sont l’Italie et la Turquie. Autant pour l’Italie, l’Euro 2016 est vital pour un football presque à la dérive économiquement, la Turquie représente également un sérieux concurrent pour des raisons de capacités organisationnelles mais aussi… politiques. En effet, l’UEFA (malgré une neutralité politique revendiquée de tout temps) peut être tenter de montrer la voie sur l’épineuse question de l’entrée de la Turquie dans l’Union Européenne. La proximité entre football et géopolitique, si chère à Pascal Boniface, n’a jamais été aussi évidente.

Le verdict est attendu le 28 mai.

Alors que le gouvernement avait fixé lundi comme date limite afin de parvenir à un accord salarial en contrepartie de la baisse de la TVA, trois syndicats, la CGT, FO, et la CFTC ont annoncé dans la nuit de lundi à mardi qu’ils rejettaient les propositions patronales, au terme de longues négociations. La CFDT et la CFE-CGC sont ainsi les seules signataires d’un accord de facto fragile.
Les organisations patronales de l’hôtellerie-restauration avaient proposé une prime plafonnée à 200 euros par an et par salarié. Le montant de cette prime était jugé insuffisant pour les trois syndicats non signataires, qui réclamaient que la prime soit équivalente à un treizième mois. La négociation depuis lundi matin a permis de revaloriser cette prime, désormais plafonnée à 400 euros par an.
En plus d’une prime à ses salariés, le patronat proposait une revalorisation moyenne des salaires de 6%, le rajout de deux jours fériés, la promotion du tutorat et des certificats de qualification professionnelle, ainsi que la mise en place d’une mutuelle de santé.

Suite à la demande du gouvernement, la haute assemblée a rejeté un amendement qui ramenait à 19,6% le taux de TVA dans le secteur de la restauration, où il est de 5,5% depuis le 1er juillet 2009. En effet, les sénateurs considéraient que les promesses annoncées, qui étaient de baisser les prix des menus et embaucher, n’avaient pas été tenues. Selon les experts, les prix ont baissé d’à peine 1,6% et cette mesure pourrait créer au mieux 6.000 emplois, alors qu’au total, 40.000 créations d’emplois -  dont 20.000 pérennes – ont été promises dans la restauration sur trois ans.

« Jamais je ne reviendrai sur la baisse de la TVA dans la restauration », a déclaré le chef de l’État lors d’une visite consacrée à la sécurité dans le Val-de-Marne. Nicolas Sarkozy a cependant rajouté que les restaurateurs  « ont pris des engagements et ils doivent les tenir. Une moitié d’entre eux a baissé des prix. Il y a encore des efforts à faire ».

Le secrétaire d’État à l’Emploi, Laurent Wauquiez, a estimé qu’il fallait donner « un tout petit peu de temps » aux restaurateurs, signalant de « premiers résultats » mais jugeant qu’on a envie de dire « encore un effort ». Selon lui, par rapport à avril, le nombre de contrats d’apprentissage dans la restauration a progressé de plus de 15% et le nombre d’intentions d’embauche de plus de 40%. « Je comprends l’irritation des sénateurs, mais, attention, c’est un domaine où il faut leur donner un tout petit peu de temps pour qu’on ait des résultats », a-t-il déclaré sur LCI.

De son côté, François Hollande a estimé qu’il fallait procéder à une évaluation de cette mesure d’ici à la fin de l’année. « Maintenant, on sort les cartons jaunes », mais « il eût mieux valu » que le chef de l’Etat « prenne un peu plus de précautions et qu’il ne dépense pas trois milliards d’euros sans être convaincu qu’il y aurait un impact pour l’économie », a déclaré l’ancien premier secrétaire du Parti socialiste lors de son passage sur iTélé.

Le projet était dans l’air depuis quelques temps ! Le gouvernement, à l’occasion des Etats généraux de la restauration, a annoncé par la voix d’Hervé Novelli, Secrétaire d’ Etat au Commerce, la baisse de la TVA de 19,6% à 5,5% dès le 1er juillet.

Un vieux projet

Véritable arlésienne, déjà soulevé une première fois au début des années 1990, repris par la suite par Jacques Chirac en 1995, le projet n’avait pas pu voir le jour. La crise financière qui malmène le secteur de la restauration aura été, de la part de l’actuel gouvernement, le casus belli pour le remettre sur la table.

La restauration avait grand besoin d’un coup de pouce. Elle est mise en mal par la crise économique. On note une fréquentation des restaurants qui a baissé de 10% selon les régions. Ce qui sous-entend également une augmentation croissante du chômage dans les cafés, bars, restaurations…

Second souffle pour l’emploi dans la restauration

L’application de la baisse de la TVA à partir du 1er juillet permettra la création de 40 000 emplois dont la moitié pérennes, et l’autre en contrat d’apprentissage et de professionnalisation (pour être en adéquation avec les mesures gouvernementales sur l’apprentissage qui viennent d’être dévoilées sous le nom de « plan d’urgence » pour l’emploi des jeunes). La mesure prend également en compte la revalorisation salariale. Un autre moyen d’aider à augmenter le pouvoir d’achat des travailleurs de la restauration.

Et le client dans tout cela ?

« Les prix baissent de 11,8% sur une large liste de produits, allant de l’entrée aux plats, en passant par les diverses formules, et jusqu’à l’emblématique café noir » affirmait Hervé Novelli lors des Etats généraux de la restauration. Certains restaurateurs anticipent sur les évènements en mettant dès à présent sur leurs cartes les différents produits concernés par la baisse des prix.

Les affres de la crise n’épargnent pas le monde de la restauration avec baisse de chiffre d’affaire, licenciements, chômage à temps partiel, menaces de faillites…

Les gérants de restaurants rivalisent d’inventivité pour résister et garder leur clientèle qui diminue comme peau de chagrin à défaut d’en trouver de nouveaux. Sur les cartes apparaissent des menus à prix réduits, présentant de plus en plus de plats uniques sans dessert ni entrée à moins de 10 euros.
Une situation qui n’est pas fort reluisante. Mais tout le secteur n’est pas logé à la même enseigne.

Baisse de chiffre d’affaire et licenciements

Les restaurants « traditionnels » souffrent de la crise avec « une baisse de chiffre d’affaire allant de 30 à 40% » nous déclare la gérante d’un restaurant de produits aveyronnais de 55 places dans le 14ème arrondissement, qui préfère garder l’anonymat.  Et dans ces conditions, « il est impossible de penser à recruter, poursuit elle, nous avons été obligés de ne pas renouveler un poste et je donne un coup de main maintenant en salle« .
Un son de cloche partagé par beaucoup de gérants de restaurant même les points chauds, réputés plus anonymes sont inquiétés par les conséquences de la crise. C’est le cas d’un point chaud dirigé par la famille Kais.
Ouachani, un des membres de la fratrie, nous dit que l’entreprise familiale a été obligée de se « séparer » d’un de ses frères puisqu’elle n’était plus rentable.

Bonne santé de la restauration rapide

Dans la morosité ambiante, certaines entreprises font preuve d’une grande souplesse et d’un esprit d’initiative remarquable. C’est le cas des deux géants de la restauration rapide : McDonald’s   et Quick . Une éclaircie au bout milieu de la grisaille.
Selon une étude faite par l’hebdomadaire économique « Challenges » (semaine du 9 au 14 janvier), Quick et Mc Donald’s font partis du Top 10 des plus gros recruteurs en France (basé sur le nombre de CDI).

Mc Donald’s se positionne à la première place devant Carrefour , Véolia environnement ou GDF Suez . Les chiffres sont éloquents : sur un total de 38 000 embauchés, 32 000 le sont en CDI parmi lesquels 70 cadres.
Quick est neuvième du classement avec 5100 embauchés tous en CDI dont 10 cadres.

Elles font preuve d’une communication efficace, surtout de la part de Mc Donald’s avec une campagne de publicité qui montre la place faite aux jeunes au cœur de l’entreprise avec un plan de carrière qui va plus loin qu’un job étudiant ou à « faire des frites ». L’enseigne américaine veut montrer que les postes pourvus dépassent ceux d’équipiers et de managers. Le recrutement varie et touche beaucoup d’autres secteurs : finance, marketing, achat – qualité, RH, Juridique, Information…).
La communication de son concurrent Belge est plus classique. Elle n’évoque pas la possibilité de faire une carrière ou une formation grâce la marque qui met en avant son bon « goût ». Challenges affirme qu’en 2009, les restaurants Quick affichent une bonne santé financière. Elle transparait dans le développement et le recrutement de directeurs de restaurants, de managers et d’équipiers.

 La « mal bouffe » a du bon

Les restaurants dits « normaux » éprouvent beaucoup de difficultés en perdant une partie de leur clientèle au profit de la restauration rapide.
Au même moment, la restauration rapide bénéficie d’un contexte favorable du fait qu’ elle attire plus de clients que d’habitude pour cause de crise. Les gens préfèrent dépenser moins même si ce n’est qu’en apparence.
La « mal bouffe » a du bon en ces temps de crise. Certains y verront un nivellement par le bas.